İster evde,
isterseniz de dışarıda yemek yemeyi tercih edin ızgara gibisi yoktur.
İyi bir akşam yemeği için bir parça ızgara et ve salata menünün hep en
başını çeker. Ancak tabii ki et pişirmenin püf noktalarını bilmek
şartıyla... Aşağıda belirttiğimiz kurallara uyarak her zaman lezzetli
biftekler, bonfileler, pirzolalar pişirebilirsiniz...
Öncelikle
etleri nasıl pişireceğinize karar vermelisiniz. Biftekleri hızlıca bir
tavada ya grill'de veyahut da ızgarada pişirebilirsiniz. Etiniz ne kadar yağlı olursa o kadar yumuşak olur. Ancak kaloriler yüzünden çok endişelenmeyin, eti kendi yağında pişireceğiniz için
yağını salacak ve böylece kalorisi de azalacaktır. Bifteğin kenarında
şerit halinde yağ halkasının olması da yemeğinize lezzet katacaktır.
Et alırken 1,5 cm'den daha ince dilimlenmiş olmamasına dikkat edin. İnce et pişirken oldukça kurur ve sertleşir.
Bifteğiniz 4 cm'den kalın ise bıçakla üzerine küçük
yarıklar açın. Bu şekilde sıcaklık etin içine de nüfuz ederek daha
kolay pişmesine yardımcı olacaktır. Ayrıca bu şekilde biftek pişirken
içine doğru kıvrılmayacaktır. Bifteği pişirmeden önce oda sıcaklığında olmasına dikkat edin.
Tavayı ya da ızgarayı etleri yerleştirmeden önce ısıtın.
Daha
lezzetli bir yemek için etinizi terbiye edebilirsiniz. En basit olarak
zeytinyağ, tuz ve biber ile etinizi bir süre marine edebilirsiniz. Bu,
hem lezzetli hem de yumuşak olmasını sağlayacaktır.
2,5 cm kalınlığındaki pirzola, biftek ya da t-bone
pişirecekseniz öncelikle ızgarayı ısıtın ve etleri yerleştirdikten
sonra, sıcaklığı orta seviyeye (70ºC) getirin. 6-7 dakika kadar bir
yüzünü pişirin ve diğer tarafını çevirin. Eti sadece bir kez çevirmeye
dikkat edin. Diğer yüzünü 9 – 12 dakika kadar pişirirseniz normal, 12 –
15 dakika bekletirseniz de çok pişmiş biftek hazırlamış olursunuz. Bonfile pişireceksiniz, geceden marine edip
buzdolabında bekletmenizde yarar vardır. Oda sıcaklığına gelen eti
önceden ısıtmış olduğunuz ızgara ya da tavay yerleştirin ve orta
sıcaklıkta ters yüz ederek 7 – 10 dakika kadar pişirin. Bonfilenin
genel olarak az pişmişi tercih edilir. Tenderloin ve madalyon cinsi eti ise 1 saatten fazla
marine etmemelisiniz. 2,5 cm kalınlığındaki filetoyu daha önceden
ısıttığınız tavaya yerleştirdikten sonra 5 dakika bir yüzünü pişirin.
Ters yüz ettikten sonra ise 6-7 dakika daha pişirin.